Recettes traditionnelles à base de bœuf

Le bœuf tient une part importante dans la gastronomie du Nord et cela s’explique sans doute par la présence d’une race bovine relativement connue, la race « Bleu du Nord ». La carbonade flamande fait donc partie des recettes traditionnelles les plus appréciées, notamment lors des fêtes de famille. La carbonade flamande ressemble, sur le principe, au bœuf bourguignon à la différence que le bœuf et les oignons mijotent dans une sauce à base de bière et non pas de vin rouge. À l’origine, les morceaux de bœuf étaient braisés, d’où le nom de la recette. Le Lucullus est une recette bien différente et mêle avec harmonie la saveur de la viande de bœuf et celle du foie gras. Pour réaliser cette recette, il suffit de préparer une sorte de feuilleté composé de fines tranches de bœuf fumé en alternance avec une couche de foie gras.

La viande blanche

La viande blanche n’est pas pour autant laissée de côté. On ne peut estimer connaître la gastronomie du Nord sans avoir goûté au potjevlesch. Le potjevlesch peut s’apparenter à une sorte de terrine puisqu’il s’agit d’un mélange de viandes (poulet, lapin, veau) prises en gelée. Bien évidemment, le potjevlesch se consomme froid, généralement accompagné de salade et de frites. Le lapin aux pruneaux et le coq à la bière font également partie des recettes fondamentales.

Autres spécialités

Le hochepot est un grand classique de la cuisine belge mais il est également très présent et souvent cuisiné dans le Nord de la France. Il ressemble à s’y méprendre à un pot au feu étant le résultat du mélange de morceaux de veau, de mouton, de bœuf et de pieds de cochon. À cela sont ajoutés de nombreux légumes. Les côtes d’agneau et les andouillettes de Cambrai font également partie des plats à tester absolument.

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Une histoire familiale avant tout

Le point fort de la Maison Troisgros, c’est sans doute sa grande régularité. En effet, la « cuisine Troisgros » a su rester fidèle à elle-même, à son esprit originel et à cette qualité qui a fait sa renommée et ce, depuis trois générations. Cette histoire familiale, écrite par Marie et Jean-Baptiste Troisgros en 1930, puis continuée par Jean et Pierre Troisgros à la fin des années cinquante, est à présent entre les mains de Michel Troisgros. Depuis 1968, le restaurant affiche trois étoiles au guide Michelin.

Au cœur de la gastronomie française

La Maison Troisgros présente une cuisine essentiellement française mais ne renie pas quelques influences étrangères venant d’Italie ou même du Japon. Nourri par ses voyages et son amour des bons produits, le chef n’hésite pas à apporter une touche d’originalité et d’exotisme à ses plats, leur permettant d’évoluer au rythme de ses inspirations. Le foie gras poêlé aux raisons, le homard breton grillé et la fameuse escalope de saumon à l’oseille font partie des mets que l’on pourra y déguster. Michel Troisgros mise également sur une cuisine à la fois simple et raffinée où le mariage des saveurs prime sur tout le reste. Cette attention au goût et à l’identité même des produits, on la retrouve aussi du côté du vin, un autre élément très important pour la Maison Troisgros. Les chefs Jean et Pierre Troisgros étaient réputés pour leur amour des vignobles de leur région et ont entretenu et constitué une cave particulièrement complète. En effet, le restaurant propose une carte des vins absolument remarquable. Le vin de Bourgogne et le vin du Beaujolais ont, et depuis toujours, une place de choix sur les tables de la Maison Troisgros. Le restaurant, en partenariat avec le vignoble des Blondins, propose également sa cuvée maison, un vin particulièrement fruité et léger.

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Une réputation mondiale entre raffinement et tradition gastronomique

Le raffinement est une des particularités majeures de la cuisine française. Son influence provient essentiellement des plats et des produits régionaux. Du nord au sud, en passant par l’est et l’ouest, chaque région française détient ses propres spécificités gastronomiques alimentées par les produits du terroir. Ils apportent une renommée peu discutable à la table française. En effet, elle jouit d’une excellente réputation à travers le monde, et ce grâce à la saveur et à la finesse des produits cuisinés. Cette cuisine fait partie intégrante de la culture française. Elle est devenue au cours des siècles une référence mondiale, témoignée principalement par son inscription en novembre 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette renommée est également témoignée par l’exportation importante des produits culinaires et des plats à l’étranger.

Un développement touristique à travers les produits culinaires

Vaste patrimoine culinaire, la France a donc pu développer au cours des années un attrait touristique dans ce domaine. De nombreux étrangers partent à la découverte des produits du terroir à l’aide des guides touristiques spécialisés et nombreux sur le marché, comme le célèbre Guide Michelin. Des séjours de découverte et des parcours touristiques sont proposés au public dans toutes les régions françaises. L’objectif est en effet de développer ce tourisme gastronomique, de valoriser les produits et les savoir-faire culinaires et de promouvoir le modèle alimentaire et culturel français à l’étranger.

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Diversité des goûts, et cuisines ethniques

Les restaurants londoniens réunissent environs soixante nationalités différentes, et peuvent donc offrir une grande variété de cuisine étrangère. D’ailleurs, la ville de Londres est reconnue comme la meilleure en matière de cuisine indienne. Par son histoire avec l’Inde, le Royaume-Uni a développé une cuisine indienne réputée, avec comme grande spécialité, le Poulet Tikka Masala, qui est en fait une version anglaise du poulet au curry, et n’existe pas en Inde. La ville de Londres est partagée en quartiers ethniques, dont le quartier chinois, appelé Chinatown. Ce quartier est composé de nombreux restaurants mais aussi de nombreuses épiceries, et bien qu’il soit le plus grand quartier représentant une population étrangère, on peut trouver d’autres quartiers multi-ethniques, avec entre autres de la cuisine grecque, africaine et du Moyen-Orient.

Cuisine de qualité

Londres propose également un large choix de la cuisine typiquement anglaise et de qualité, avec des spécialités qui ont fait sa renommée, comme son English Breakfast, composé principalement de bacon, toasts, black pudding et d’œufs. Bien que la cuisine anglaise n’ait pas toujours eu bonne réputation et ne soit pas aux goûts de tous, de nombreux restaurants étoilés servent ces plats, qui peuvent être cuisinés avec une grande finesse. Depuis quelques années, la cuisine traditionnelle anglaise a connu une renaissance et est devenue l’une des cuisines les plus recherchées.

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Cuisiniers en France

Derrière un cuisinier se trouve toute une équipe appelée la « brigade », tous travaillent ensemble pour la satisfaction du client. Le chef de cuisine, lui, doit être polyvalent car il doit à la fois être un très bon cuisinier, et également un bon chef de sa « brigade ». Il doit donc faire preuve d’une certaine capacité de gestion de son équipe, tout en cuisinant, et innovant ses plats pour se diversifier et réjouir sa clientèle.

Quelques-uns des plus grands cuisiniers de France

Alain Ducasse est le chef de vingt restaurants dans le monde, il possède de nombreuses étoiles pour ses restaurants, dont trois pour son restaurant Louis De Monaco situé à New York. Anne Sophie PIC a été élue chef de l’année en 2007, elle est la première femme à posséder ce titre prestigieux, Anne Sophie possède également un restaurant qui a reçu la note de trois étoiles. Ferran Adria est, quant à lui, considéré comme l’un des meilleurs cuisiniers au monde, ce terme lui a été attribué par un magazine britannique consacré à la gastronomie, et désignant son restaurant comme le meilleur au monde.

Le principe de la Nouvelle Cuisine

La Nouvelle Cuisine est basée sur la simplicité et la légèreté des plats, elle remet en question la cuisine traditionnelle, les proportions sont revues et l’assiette est garnie de façon très épurée, pour donner un aspect visuel équilibré. Les produits proposés sont principalement des légumes, et rarement accompagnés de sauce ou garniture.

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Le riz, un ingrédient indispensable

Certaines personnes ne peuvent s’en passer et l’intègrent au moins dans un de leurs principaux repas. En effet, en plus de ses vertus et apports nutritifs, c’est aussi un plus qui donne de la saveur au repas. Il a une place très importante dans la cuisine asiatique et constitue le principal repas, en plus des bienfaits qu’il apporte selon les croyances locales : son grain est sacré, signe de bonheur et de fécondité. C’est un aliment sain qui peut se marier avec tous les plats, notamment les sauces, les mets sautés, les viandes, volailles… Il en existe plusieurs sortes dans le monde : brun, blanc, jaune, violet, long grains ou à grains ronds, gluant… et variétés : basmati, thaï, indien… Chacun ayant ses propres spécificités, le choix dépend de l’usage qu’on en fera.

Les différentes cuisines du monde

Servi dans les plats salés, le riz est présent dans les recettes des quatre coins du monde en tant que complément. En Asie, le riz cantonnais sert à agrémenter les plats chinois mais peut aussi être servi sans accompagnement. Au Japon, il donne un goût particulier aux sushis. En Orient, ajouté au safran, il donne une couleur et une odeur agréables à l’ouïe et l’odorat, et parfait le goût. En Afrique, à Madagascar, il accompagne les mets principaux. En Europe, l’Espagne est célèbre pour sa paëlla valenciana.
Servi en dessert, le riz est aussi très apprécié. On peut en faire des gâteaux, des bavarois, des galettes, des crêpes… En cuisine, plusieurs modes de cuisson sont possibles mais les plus usuels sont : la cuisson créole pour les accompagnements de plats en sauces et la cuisson pilaf pour les viandes et les grillades (poissons, poulet…)

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